Soc. Agr Flavio Cottini di Matilde Cottini e C. s.s.

À Fumane, au sein de l'amphithéâtre collinaire de la Valpolicella, la Soc. Agr. Flavio Cottini travaille deux dénominations qui racontent l'âme de la région, marquée par le passerillage. L'Amarone della Valpolicella DOCG est un rouge de structure, qui demande au moins 24 mois de vieillissement et atteint 14% d'alcool ; le Recioto della Valpolicella DOCG en est la version douce, déclinée en vin de passerillage et en vin mousseux. Tous deux naissent du passerillage des raisins, une technique qui concentre les grappes avant la fermentation. À la base, on retrouve le même patrimoine ampélographique : Corvina Veronese et Rondinella, les cépages principaux de ce territoire de 19 communes, accompagnés de variétés locales sélectionnées avec soin. La différence entre les deux vins ne réside pas dans le vignoble mais dans la destination des sucres — fermentés jusqu'au bout dans l'Amarone, retenus dans le Recioto — de sorte qu'une même matière première génère un rouge austère et un vin de méditation. Le travail de Cottini se mesure à cette double lecture d'une identité collinaire unique et reconnaissable.

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