Soc. Agr Flavio Cottini di Matilde Cottini e C. s.s.

A Fumane, entro l'anfiteatro collinare della Valpolicella, la Soc. Agr. Flavio Cottini lavora due denominazioni che raccontano l'anima passita della zona. L'Amarone della Valpolicella DOCG è un rosso di struttura, che chiede almeno 24 mesi d'invecchiamento e tocca il 14% di alcol; il Recioto della Valpolicella DOCG ne è la versione dolce, declinata sia in passito sia in spumante. Entrambi nascono dall'appassimento delle uve, tecnica che concentra i grappoli prima della fermentazione. Alla base c'è lo stesso patrimonio ampelografico: Corvina Veronese e Rondinella, i vitigni portanti di questo territorio di 19 comuni, affiancati da varietà locali selezionate con attenzione. La differenza tra i due vini non sta nel vigneto ma nella destinazione degli zuccheri—fermentati fino in fondo nell'Amarone, trattenuti nel Recioto—così che una stessa materia prima generi un rosso severo e un vino da meditazione. Il lavoro di Cottini si misura in questa doppia lettura di un'unica, riconoscibile identità collinare.

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