SOCIETA AGRICOLA BUSIA E MULAS SOCIETA SEMPLICE AGRICOLA

In Fonni, im bergigen Hinterland der Provinz Nuoro, verarbeitet die Società Agricola Busia e Mulas eine einzige Denomination, den Fiore Sardo DOP, innerhalb eines sehr ausgedehnten Schutzgebiets, das sich über mehr als dreihundert sardische Gemeinden erstreckt. Die Weite des Gebiets geht Hand in Hand mit der Präzision eines Produkts, das unverkennbar zum Hochplateau der Barbagia gehört. Es ist ein Hartkäse aus roher Vollschafmilch, der einer variablen Reifung unterzogen wird und durch den rauchigen Charakter gekennzeichnet ist, den die Denomination als typisches Merkmal trägt. Diese Rauchnote ist kein Zufall, sondern die Erinnerung an eine Hirtenpraxis, die hier seit jeher mit handwerklicher Käseherstellung verbunden ist, in einem Gebiet, wo die Hochweiden die Zeiten und Methoden der Verarbeitung bestimmen. Indem der Betrieb an dieser Tradition teilnimmt, bewahrt er ihre Gesten und Bedingungen und liefert einen Käse, der die Barbagia mehr erzählt als jedes Etikett. Der Fiore Sardo wird so zum Treffpunkt von Geografie, Viehzucht und manuellem Wissen, bewahrt in einem einzigen Produkt, das tief in den Bergen von Nuoro verwurzelt ist.

Kontakt