SOCIETA AGRICOLA BUSIA E MULAS SOCIETA SEMPLICE AGRICOLA

En Fonni, en el interior montañoso de la provincia de Nuoro, la Società Agricola Busia e Mulas trabaja una sola denominación, el Fiore Sardo DOP, dentro de un área protegida muy extensa que se extiende por más de trescientos municipios sardos. La vastedad de la zona convive con la precisión de un producto que pertenece inconfundiblemente al altiplano de la Barbagia. Es un queso de leche de oveja entera, de pasta dura y cruda, sometido a una maduración variable y marcado por el carácter ahumado que la denominación lleva como rasgo típico. Esa nota de humo no es un accesorio, sino la memoria de una práctica pastoral que aquí se entrelaza desde siempre con la artesanía quesera, en un territorio donde el pastoreo de altura dicta los tiempos y modos de elaboración. Participando en esta tradición, la empresa recoge sus gestos y condiciones, devolviendo un queso que cuenta la Barbagia más que cualquier etiqueta. El Fiore Sardo se convierte así en el punto donde se encuentran geografía, ganadería y saber hacer manual, custodiados en un único producto arraigado en la montaña de Nuoro.

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