SOCIETA AGRICOLA BUSIA E MULAS SOCIETA SEMPLICE AGRICOLA

A Fonni, nell'entroterra montano della provincia di Nuoro, la Società Agricola Busia e Mulas lavora una sola denominazione, il Fiore Sardo DOP, dentro un areale protetto assai ampio che si estende su oltre trecento comuni sardi. La vastità della zona convive con la precisione di un prodotto che appartiene inconfondibilmente all'altopiano della Barbagia. È un formaggio di latte di pecora intero, a pasta dura e cruda, sottoposto a una stagionatura variabile e segnato dal carattere affumicato che la denominazione porta come tratto tipico. Quella nota di fumo non è un accessorio, ma la memoria di una pratica pastorale che qui si intreccia da sempre con l'artigianalità casearia, in un territorio dove il pascolo d'altura detta i tempi e i modi della lavorazione. Partecipando a questa tradizione, l'azienda ne raccoglie i gesti e le condizioni, restituendo un formaggio che racconta la Barbagia più di qualsiasi etichetta. Il Fiore Sardo diventa così il punto in cui si incontrano geografia, allevamento e sapere manuale, custoditi in un unico prodotto radicato nella montagna nuorese.

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