SOCIETA AGRICOLA GAL MARCHI SS

In Gavoi, auf dem Hochplateau der Barbagia, produziert die Società Agricola Gal Marchi den Fiore Sardo DOP, einen Hartkäse aus ganzer roher Schafsmilch. Die Verarbeitung folgt alten Handgriffen: Gerinnung, Formgebung und eine variable Reifung, die den Käse zu immer neuen Geschmacksprofilen führt, während eine leichte Räucherung auf der Rinde die Erinnerung an Feuer und Holz hinterlässt. Der Fiore Sardo gehört zu einem der größten geschützten Käsegebiete Italiens, das sich über dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden der Insel erstreckt. Innerhalb dieses sehr weiten Umkreises bewahrt die Arbeit in Gavoi eine handwerkliche Dimension, bei der der Ertrag mehr von der Präzision jedes einzelnen Schrittes als von der Menge abhängt. Das Ergebnis ist ein Käse, der die Milch der sardischen Weiden, die traditionelle Methode und jenen rauchigen Hauch vereint, der ihn in der nationalen Käselandschaft auszeichnet und ihn fest im bergigen Herzen des sardischen Hinterlandes verwurzelt.

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