SOCIETA AGRICOLA GAL MARCHI SS

À Gavoi, sur le plateau de la Barbagia, la Società Agricola Gal Marchi produit le Fiore Sardo DOP, un fromage à pâte dure élaboré à partir de lait cru entier de brebis. La fabrication s'inspire de gestes ancestraux : coagulation, moulage et un affinage variable qui confère à chaque forme des profils toujours différents, tandis qu'un léger fumage laisse sur la croûte le souvenir du feu et du bois. Le Fiore Sardo appartient à l'une des zones de fromage protégé les plus vastes d'Italie, répartie sur trois cent soixante-dix-sept communes de l'île. Au sein de ce très large périmètre, le travail de Gavoi conserve une dimension artisanale, où le rendement dépend de la précision de chaque étape plutôt que de la quantité. Le résultat est un fromage qui unit le lait des pâturages sardes, la méthode traditionnelle et ce parfum fumé qui le distingue dans le panorama fromager national, l'ancrant solidement au cœur montagneux de la Sardaigne intérieure.

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