SOCIETA AGRICOLA GAL MARCHI SS

A Gavoi, sull'altopiano della Barbagia, la Società Agricola Gal Marchi produce Fiore Sardo DOP, formaggio a pasta dura da latte crudo intero di pecora. La lavorazione muove da gesti antichi: coagulazione, formatura e una stagionatura variabile che accompagna la forma verso profili sempre diversi, mentre una leggera affumicatura lascia sulla crosta il ricordo del fuoco e del legno. Il Fiore Sardo appartiene a una delle aree di formaggio protetto più estese d'Italia, distribuita su trecentosettantasette comuni dell'isola. Entro questo perimetro amplissimo, il lavoro di Gavoi conserva una dimensione artigiana, dove la resa dipende dalla precisione di ogni passaggio più che dalla quantità. Il risultato è un formaggio che tiene insieme il latte dei pascoli sardi, il metodo tradizionale e quel sentore affumicato che lo distingue nel panorama caseario nazionale, radicandolo saldamente nel cuore montano della Sardegna interna.

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