Società Cooperativa Agricola Cappello di Paglia a r.l.

Die Società Cooperativa Agricola Cappello di Paglia baut die Patata della Sila IGP an, die einzige Denomination, die ihre Arbeit definiert, innerhalb der vierundzwanzig Gemeinden des Ursprungsgebiets, die die Hochebene der Sila bilden. Das Kürzel IGP – Indicazione Geografica Protetta – bindet mindestens eine entscheidende Phase der Produktion an dieses Gebiet: Hier handelt es sich nicht um eine Kartoffel, die überall angebaut und dann etikettiert wird, sondern um eine Knolle, deren Identität aus der Höhe und dem kalabrischen Gebirgsboden entsteht. Der Charakter dieser Kartoffeln zeigt sich in einer konkreten Zahl: dem hohen Trockenmassegehalt. Das macht sie zum Frittieren geeignet, wo sie der Temperatur standhalten, ohne zu zerfallen, und ermöglicht eine längere Winterlagerung ohne chemische Konservierungsmittel. Damit gibt die Genossenschaft eine Qualität wieder, die das Hochland dem Produkt verleiht und es präzise in das italienische Agrarerbe einschreibt. Weder ein spezifischer Standort noch die Möglichkeit eines Besuchs sind angegeben, aber der Bezug bleibt klar: die Sila als Ort und als Maßstab dessen, was auf dem Teller landet.

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