Società Cooperativa Agricola Cappello di Paglia a r.l.

La Società Cooperativa Agricola Cappello di Paglia cultiva la Patata della Sila IGP, la única denominación que define su trabajo, dentro de los veinticuatro municipios de la zona de origen que conforman la meseta de la Sila. Las siglas IGP — Indicazione Geografica Protetta — vinculan a esta área al menos una fase determinante de la producción: aquí no se trata de una patata cultivada en cualquier lugar y luego etiquetada, sino de un tubérculo cuya identidad nace de la altitud y del terreno montañoso calabrés. El carácter de estas patatas se aprecia en un dato concreto: su elevado contenido de materia seca. Esto es lo que las hace aptas para la fritura, donde soportan la temperatura sin desmoronarse, y lo que permite una conservación invernal prolongada sin recurrir a conservantes químicos. De esta manera, la cooperativa devuelve una calidad que el territorio de altura imprime al producto, inscribiéndolo con precisión en el patrimonio agrícola italiano. No se indica una sede específica ni la posibilidad de visita, pero la referencia sigue siendo clara: la Sila como lugar y como medida de lo que llega al plato.

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