Società Cooperativa Agricola Cappello di Paglia a r.l.

La Società Cooperativa Agricola Cappello di Paglia coltiva la Patata della Sila IGP, l'unica denominazione che ne definisce il lavoro, entro i ventiquattro comuni della zona d'origine che disegnano l'altopiano della Sila. La sigla IGP — Indicazione Geografica Protetta — vincola a quest'area almeno una fase determinante della produzione: qui non si tratta di una patata coltivata ovunque e poi etichettata, ma di un tubero la cui identità nasce dalla quota e dal terreno montano calabrese. Il carattere di queste patate si legge in una cifra concreta: l'elevato contenuto di sostanza secca. È ciò che le rende adatte alla frittura, dove reggono la temperatura senza sfaldarsi, e che permette una conservazione invernale prolungata senza ricorrere a conservanti chimici. In questo la cooperativa restituisce una qualità che il territorio d'altura imprime al prodotto, iscrivendolo con precisione nel patrimonio agricolo italiano. Non risultano indicati né una sede specifica né la possibilità di visita, ma il riferimento resta chiaro: la Sila come luogo e come misura di ciò che finisce nel piatto.

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