Società Cooperativa Agricola Cappello di Paglia a r.l.

La Società Cooperativa Agricola Cappello di Paglia cultive la Patata della Sila IGP, la seule dénomination qui définit son travail, au sein des vingt-quatre communes de la zone d'origine qui dessinent le plateau de la Sila. Le sigle IGP — Indicazione Geografica Protetta — lie à cette zone au moins une phase déterminante de la production : il ne s'agit pas ici d'une pomme de terre cultivée partout puis étiquetée, mais d'un tubercule dont l'identité naît de l'altitude et du sol montagnard calabrais. Le caractère de ces pommes de terre se lit dans un chiffre concret : leur teneur élevée en matière sèche. C'est ce qui les rend aptes à la friture, où elles supportent la température sans se défaire, et ce qui permet une conservation hivernale prolongée sans recourir à des conservateurs chimiques. En cela, la coopérative restitue une qualité que le territoire d'altitude imprime au produit, l'inscrivant avec précision dans le patrimoine agricole italien. Ni un siège social spécifique ni la possibilité de visite ne sont indiqués, mais la référence reste claire : la Sila comme lieu et comme mesure de ce qui finit dans l'assiette.

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