Sperone (Giacomo Sperone)

In Cusano Milanino, vor den Toren Mailands und nicht im Piemont, stellt Sperone ein Produkt her, das dem savoyischen Hauptort dem Namen und der Rezeptur nach gehört: den Vermut di Torino IGP. Italienischer Rotwein bildet die Basis für einen Aufguss aus ausgewählten Kräutern und Gewürzen, aus dem eine bernsteinfarbene, dichte Flüssigkeit entsteht. Der Schluck bewegt sich von warmen Gewürzen und Zitrusnoten hin zu einer maßvollen Bitterkeit, die den Abgang bestimmt, ohne jemals zu dominieren. Die geografische Entfernung zum Piemont hält Sperone nicht von seinem Vokabular ab: Das Haus verbindet handwerkliches Können mit dem in der Ursprungsregion der Denomination gereiften Vermut-Wissen. Eine einzige IGP also, die jedoch eher als Übung in Ausgewogenheit denn in Quantität angegangen wird, wobei das Verhältnis von Wein, Botanicals und Zucker die Identität jeder Flasche definiert. Es ist eine Produktion, die die Turiner Tradition von einer zurückgezogenen Position aus betrachtet, lombardisch in der Adresse und piemontesisch in der Grammatik, und deren Maß als charakteristisches Merkmal bewahrt.

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