Sperone (Giacomo Sperone)

A Cusano Milanino, alle porte di Milano e non in Piemonte, Sperone lavora un prodotto che appartiene per nome e per formula al capoluogo sabaudo: il Vermut di Torino IGP. Il vino rosso italiano fa da base a un infuso di erbe e spezie selezionate, da cui nasce un liquido ambrato e denso. Il sorso muove dalle spezie calde e dalle note agrumate verso un'amarezza misurata, che chiude senza mai prendere il sopravvento. La distanza geografica dal Piemonte non allontana Sperone dal suo lessico: la casa tiene insieme il gesto artigianale e il sapere vermutiero maturato nella regione d'origine della denominazione. Un'unica IGP, dunque, ma affrontata come un esercizio di equilibrio più che di quantità, dove la proporzione tra vino, botaniche e zucchero definisce l'identità di ogni bottiglia. È una produzione che guarda alla tradizione torinese da una posizione defilata, lombarda per indirizzo e piemontese per grammatica, e ne conserva la misura come tratto distintivo.

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