Sperone (Giacomo Sperone)

À Cusano Milanino, aux portes de Milan et non dans le Piémont, Sperone élabore un produit qui appartient par son nom et sa formule à la capitale savoyarde : le Vermut di Torino IGP. Le vin rouge italien sert de base à une infusion d'herbes et d'épices sélectionnées, d'où naît un liquide ambré et dense. La dégustation évolue des épices chaudes et des notes d'agrumes vers une amertume mesurée, qui conclut sans jamais prendre le dessus. La distance géographique du Piémont n'éloigne pas Sperone de son lexique : la maison allie le geste artisanal et le savoir-faire vermouthier mûri dans la région d'origine de la dénomination. Une seule IGP, donc, mais abordée comme un exercice d'équilibre plus que de quantité, où la proportion entre vin, botaniques et sucre définit l'identité de chaque bouteille. C'est une production qui observe la tradition turinoise depuis une position discrète, lombarde par son adresse et piémontaise par sa grammaire, et en conserve la mesure comme trait distinctif.

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