Sperone (Giacomo Sperone)

En Cusano Milanino, a las puertas de Milán y no en Piamonte, Sperone elabora un producto que pertenece por nombre y fórmula a la capital saboyana: el Vermut di Torino IGP. El vino tinto italiano sirve de base para una infusión de hierbas y especias seleccionadas, de la que nace un líquido ambarino y denso. El trago se mueve desde las especias cálidas y las notas cítricas hacia un amargor medido, que cierra sin llegar a dominar. La distancia geográfica del Piamonte no aleja a Sperone de su léxico: la casa une el gesto artesanal y el saber vermutero madurado en la región de origen de la denominación. Una única IGP, por tanto, pero abordada como un ejercicio de equilibrio más que de cantidad, donde la proporción entre vino, botánicos y azúcar define la identidad de cada botella. Es una producción que mira a la tradición turinesa desde una posición discreta, lombarda por dirección y piamontesa por gramática, y conserva su mesura como rasgo distintivo.

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