TANARA EMILIO & C. S.N.C.

Tanara Emilio & C. widmet sich dem Prosciutto di Parma DOP, einer der bekanntesten italienischen Wurstwaren über die Landesgrenzen hinaus. Sein Rohschinken verkörpert die strengen Parameter der Denomination: ein gereiftes Fleisch mit einem süßen und delikaten Profil, mit einem bewusst gemessenen Salzgehalt, wo nichts dem Zufall überlassen wird, von der Auswahl des Rohmaterials bis zu den Reifezeiten. Hinter jeder Scheibe steckt die geduldige Steuerung eines langsamen Prozesses, bei dem die Kontrolle der Reifung ebenso wichtig ist wie die Hand desjenigen, der sie überwacht. Es ist dieses Gleichgewicht zwischen Disziplin und Handwerk, das das Produkt zu den raffiniertesten Fleischsorten Europas zählt, in einer Denomination, die keine Abkürzungen zulässt. Das Ergebnis ist ein Schinken, der sein Maß nicht der Überschwänglichkeit des Geschmacks, sondern seiner Gelassenheit verdankt: eine zurückhaltende Süße, die selbst eine Form von Strenge ist.

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