TANARA EMILIO & C. S.N.C.

Tanara Emilio & C. si dedica al Prosciutto di Parma DOP, uno dei salumi italiani più conosciuti oltre confine. Il suo crudo incarna i parametri stringenti della denominazione: una carne stagionata dal profilo dolce e delicato, con un tenore di sale volutamente misurato, dove nulla è lasciato al caso tra la scelta della materia prima e i tempi della maturazione. Dietro ogni fetta c'è il governo paziente di un processo lento, in cui il controllo della stagionatura conta quanto la mano di chi la sorveglia. È questo equilibrio tra disciplina e mestiere a collocare il prodotto tra le carni più raffinate d'Europa, in una denominazione che non ammette scorciatoie. Il risultato è un prosciutto che affida la propria misura non all'esuberanza del gusto, ma alla sua compostezza: una dolcezza trattenuta che è, essa stessa, una forma di rigore.

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