Tenuta Bubudello

Auf dem Hochplateau von Enna, wo kalkhaltige Böden und kontinentales Klima eine klare mineralische Note prägen, hütet die Tenuta Bubudello den Piacentinu Ennese DOP, einen gepressten Käse, der den herben und strahlenden Charakter dieses Teils des sizilianischen Hinterlandes materiell umsetzt. Milch, Weide und Höhenlage definieren ein Profil, das nicht im Tal, sondern in der Höhe entsteht und das die Kunst des Käsemachers lediglich interpretiert, ohne es zu erzwingen. Gelb gefärbt von Safran und gesprenkelt mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern, benötigt der Käse mindestens sechs Monate Reifung, um ein komplexes und leicht pikantes Profil zu entwickeln, in dem die Süße der Milch einer tieferen Würze weicht. Das Unternehmen arbeitet innerhalb einer geschützten Zone, die sich über neun Gemeinden erstreckt, ein eng begrenzter Bereich, der jede Käseform an ihr Ursprungsgebiet bindet. Es ist eine Produktion, die Geduld erfordert und Identität zurückgibt, erkennbar schon beim ersten Schnitt an der goldenen Maserung und dem würzigen Aroma, das sie auszeichnet.

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