Tenuta Bubudello

Sull'altopiano ennese, dove i suoli calcarei e il clima continentale imprimono una nota minerale netta, Tenuta Bubudello custodisce il Piacentinu Ennese DOP, formaggio a pasta pressata che traduce in materia il carattere aspro e luminoso di questo lembo di Sicilia interna. Il latte, il pascolo e l'altitudine definiscono un profilo che non nasce a valle ma in quota, e che l'arte del casaro si limita a interpretare senza forzare. Colorato di giallo dallo zafferano e punteggiato dai grani interi di pepe nero, il formaggio richiede almeno sei mesi di stagionatura per sviluppare un profilo complesso e leggermente piccante, in cui la dolcezza del latte cede il passo a una sapidità più profonda. L'azienda opera all'interno di una zona protetta estesa su nove comuni, un perimetro ristretto che lega ogni forma al proprio bacino d'origine. È una produzione che chiede pazienza e restituisce identità, riconoscibile fin dal primo taglio per la venatura dorata e l'aroma speziato che la distingue.

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