Tenuta Bubudello

Sur le plateau d'Enna, où les sols calcaires et le climat continental impriment une note minérale nette, Tenuta Bubudello garde le Piacentinu Ennese DOP, fromage à pâte pressée qui traduit en matière le caractère âpre et lumineux de ce pan de Sicile intérieure. Le lait, le pâturage et l'altitude définissent un profil qui ne naît pas en vallée mais en altitude, et que l'art du fromager se limite à interpréter sans forcer. Coloré de jaune par le safran et parsemé de grains entiers de poivre noir, le fromage nécessite au moins six mois d'affinage pour développer un profil complexe et légèrement piquant, où la douceur du lait cède la place à une sapidité plus profonde. L'entreprise opère au sein d'une zone protégée étendue sur neuf communes, un périmètre restreint qui lie chaque forme à son bassin d'origine. C'est une production qui demande de la patience et restitue une identité, reconnaissable dès la première coupe par sa veinure dorée et l'arôme épicé qui la distingue.

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