Tornatore Francesco

Tornatore Francesco arbeitet an den Hängen des Ätna, wo er das native Olivenöl extra Monte Etna DOP produziert, eine Denomination, die achtundvierzig Gemeinden rund um den Vulkan umfasst. Das Produkt trägt die Spuren seines Ursprungsortes schon vor der Verkostung: eine leuchtend gelb-grüne Farbe, Noten von pflanzlicher Frische und kräuterige Aromen, die an die mineralreichen Böden erinnern, auf denen die Oliven reifen. Die Geologie des Ätna macht den Unterschied. Die Höhe und die vulkanische Natur des Bodens erzeugen ein organoleptisches Profil, das anderswo schwer zu finden ist, bei dem die Mineralität des Bodens auf die Frucht und von dort in die Flasche übergeht. Jede Verpackung wird so zu einem Dokument einer präzisen territorialen Besonderheit, der eines aktiven Vulkans, der die Bedingungen des Anbaus diktiert und sie dem Öl einprägt. Die Arbeit von Tornatore misst sich genau an dieser Treue zum Ort: kein generisches natives Olivenöl extra, sondern der Ausdruck einer Ätna-Seite, wo Lavaboden und Höhe Eigenschaften prägen, die keine andere Olivenlandschaft mit der gleichen Klarheit replizieren kann.

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