Tornatore Francesco

Tornatore Francesco lavora sulle pendici dell'Etna, dove produce l'olio extravergine di oliva Monte Etna DOP, denominazione che abbraccia quarantotto comuni intorno al vulcano. Il prodotto porta i segni del proprio luogo prima ancora dell'assaggio: un colore giallo-verde luminoso, note di freschezza vegetale e aromi erbacei che rimandano ai terreni ricchi di minerali sui quali la drupa arriva a maturazione. È la geologia dell'Etna a fare la differenza. L'altitudine e la natura vulcanica del suolo generano un profilo organolettico difficile da ritrovare altrove, in cui la mineralità del terreno si trasferisce nel frutto e, da lì, nella bottiglia. Ogni confezione diventa così documento di una specificità territoriale precisa, quella di un vulcano attivo che detta le condizioni della coltivazione e le imprime nell'olio. Il lavoro di Tornatore si misura proprio su questa fedeltà al luogo: non un extravergine generico ma l'espressione di un versante etneo, dove suolo lavico e quota disegnano caratteristiche che nessun altro paesaggio olivicolo può replicare con la stessa nitidezza.

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