Trentin SpA

Trentin SpA produziert Grana Padano DOP, einen Hartkäse, der aus der weiten Weidelandschaft stammt, die die Vorschriften auf über dreitausendvierhundert Gemeinden Norditaliens ausdehnen. Es ist die einzige Denomination des Hauses und auch eine der ausgedehntesten des Kontinents: eine Milchwirtschaftsgeografie, die von der Ebene bis in die ersten Höhenlagen reicht und auf eine einzige Form reduziert wird. Die Laibe, zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm schwer, reifen langsam wie gekochter Teig aus reiner Kuhmilch und entwickeln jene granulare und kristalline Struktur, die der Denomination ihren Namen gibt und die man unter dem Messer spürt. Gerieben über Risotto oder aufgeschnitten auf dem Brett, hängt der Grana Padano von Trentin sein Ergebnis von zwei Faktoren ab, die konstant zusammengehalten werden: der technischen Präzision des Prozesses und der Integrität des verwendeten Rohstoffs. Es ist kein öffentlicher Zugang vorgesehen, doch der gereifte Laib bleibt das beredteste Dokument der Methode, ablesbar in der Textur, im Duft und in der Würze, die nur die Reifezeit aufbauen kann.

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