Trentin SpA

Trentin SpA produce Grana Padano DOP, un queso duro nacido del vasto paisaje pastoral que el pliego de condiciones extiende por más de tres mil cuatrocientos municipios del norte de Italia. Es la única denominación de la casa, y también una de las más extensas del continente: una geografía láctea que va desde la llanura hasta las primeras alturas, reducida a una sola forma. Las piezas, de entre veinticuatro y cuarenta kilos, maduran lentamente como pasta cocida de pura leche de vaca, desarrollando esa estructura granular y cristalina que da nombre a la denominación y que se percibe bajo el cuchillo. Rallado sobre el risotto o cortado en el plato, el Grana Padano de Trentin hace depender el resultado de dos factores mantenidos con constancia: la precisión técnica del proceso y la integridad de la materia prima de entrada. No se prevé el acceso al público, pero la pieza curada sigue siendo el documento más elocuente del método, legible en la granulosidad, el aroma y la sapidez que solo el tiempo de maduración sabe construir.

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