Trentin SpA

Trentin SpA produce Grana Padano DOP, formaggio duro nato dal vasto paesaggio pastorale che il disciplinare distende su oltre tremilaquattrocento comuni del nord Italia. È l'unica denominazione della casa, ed è anche una delle più estese del continente: una geografia lattiera che va dalla pianura alle prime quote, ricondotta a una forma sola. Le forme, comprese tra ventiquattro e quaranta chili, maturano con lentezza come pasta cotta di puro latte vaccino, sviluppando quella struttura granulare e cristallina che dà il nome alla denominazione e che si avverte sotto il coltello. Grattugiato sul risotto o affettato al tagliere, il Grana Padano di Trentin fa dipendere il risultato da due fattori tenuti insieme con costanza: la precisione tecnica del processo e l'integrità della materia prima in ingresso. Non è previsto l'accesso al pubblico, ma la forma stagionata resta il documento più eloquente del metodo, leggibile nella grana, nel profumo e nella sapidità che solo il tempo di maturazione sa costruire.

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