Trentin SpA

Trentin SpA produit le Grana Padano DOP, un fromage à pâte dure né du vaste paysage pastoral que le cahier des charges étend sur plus de trois mille quatre cents communes du nord de l'Italie. C'est l'unique dénomination de la maison, et c'est aussi l'une des plus étendues du continent : une géographie laitière qui va de la plaine aux premières altitudes, ramenée à une seule forme. Les meules, pesant entre vingt-quatre et quarante kilos, mûrissent lentement comme une pâte cuite de pur lait de vache, développant cette structure granuleuse et cristalline qui donne son nom à la dénomination et qui se ressent sous le couteau. Râpé sur le risotto ou tranché sur une planche, le Grana Padano de Trentin fait dépendre le résultat de deux facteurs maintenus avec constance : la précision technique du processus et l'intégrité de la matière première entrante. L'accès au public n'est pas prévu, mais la meule affinée reste le document le plus éloquent de la méthode, lisible dans le grain, le parfum et la saveur que seul le temps de maturation sait construire.

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