Violi Marco

In Albinea, innerhalb des geschützten Gebiets der 42 Gemeinden von Reggio Emilia, produziert Marco Violi den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Es ist ein dunkler und samtiger Essig, der aus gekochtem Most und einer Mindestreifung von zwölf Jahren entsteht: eine Verarbeitung, die mehr aus Warten als aus Handlungen besteht, bei der die Zeit anstelle des Hüters arbeitet. Die einzige Denomination des Betriebs konzentriert ihren gesamten Sinn in dieser Langsamkeit. Die Flaschen enthalten Jahrzehnte der Ruhe in Holzfässern, wo eine langsame Oxidation und der Beitrag des Holzes einen Geschmack schichten, der nicht beschleunigt werden kann. Das Ergebnis ist ein Würzmittel von konzentrierter Tiefe, bei dem die Süße des Mosts und die Säure nach Jahren des Verdunstens und Umfüllens im Gleichgewicht bleiben. Kein Produkt der Quantität, sondern der Geduld: Jede Ampulle ist die Summe von Jahreszeiten, die mit dem Reifen verbracht wurden, zwischen dem Sommer, der die Konzentration fördert, und dem Winter, der sie ruhen lässt.

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