Violi Marco

В Альбинеа, в пределах охраняемой зоны сорока двух коммун Реджо-Эмилии, Марко Виоли производит Традиционный бальзамический уксус из Реджо-Эмилии DOP. Это тёмный, бархатистый уксус, который рождается из уваренного виноградного сусла и минимальной выдержки в двенадцать лет: процесс, который больше состоит из ожидания, чем из действий, где время работает вместо того, кто его хранит. Единственная деноминация хозяйства концентрирует весь свой смысл в этой медлительности. Бутылки хранят в себе десятилетия выдержки в деревянных бочках, где медленное окисление и вклад дерева наслаивают вкус, который невозможно ускорить. Результатом является приправа концентрированной глубины, где сладость сусла и кислотность находятся в равновесии после многих лет усушки и переливания. Это не продукт количества, а продукт терпения: каждая ампула — это сумма сезонов, проведённых в созревании, между летом, способствующим концентрации, и зимой, дающей отдых.

Контакты