Violi Marco

Ad Albinea, entro l'area protetta dei 42 comuni reggiani, Marco Violi produce l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. È un aceto scuro e vellutato che nasce da mosto cotto e da un invecchiamento minimo di dodici anni: una lavorazione fatta più di attesa che di gesti, in cui il tempo lavora al posto di chi lo custodisce. L'unica denominazione dell'azienda concentra tutto il suo senso in questa lentezza. Le bottiglie portano dentro decenni di riposo in botti di legno, dove un'ossidazione lenta e il contributo del legno stratificano un sapore che non si può accelerare. Il risultato è un condimento di profondità concentrata, dove la dolcezza del mosto e l'acidità si tengono in equilibrio dopo anni di calo e travaso. Non un prodotto da quantità, ma da pazienza: ogni ampolla è la somma di stagioni passate a maturare, tra l'estate che spinge la concentrazione e l'inverno che la riposa.

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