Vitis Aurunca S.S.A.

Vitis Aurunca gewinnt natives Olivenöl extra Terre Aurunche DOP aus einem Gebiet von siebzehn Gemeinden Kampaniens, wo die vulkanischen Böden von Roccamonfina der Olive eine besondere Komplexität verleihen. Der erloschene Vulkan ist keine bloße Kulisse: Seine mineralische Matrix durchdringt die Pflanze und tritt im Glas wieder hervor, wodurch die Öle einen Charakter erhalten, der sie deutlich von den Produktionen der Ebene unterscheidet. In der Nase und am Gaumen ist das Profil klar und vertikal: fruchtig und kräuterig, mit ausgeprägten Artischockennoten und einem bitter-würzigen Nachgeschmack, der Frische und Vitalität des Extrakts signalisiert. Es ist ein Öl, das nicht die weiche Rundheit, sondern die Klarheit sucht. Die Genossenschaft baut ihre Identität um diesen vulkanischen Ursprung auf und konzentriert sich auf die Aufwertung der geschützten Denomination, anstatt sich in vielen Referenzen zu verzetteln. Daraus entsteht eine kohärente Arbeit, ganz im aurunkischen Terroir, in der die Geologie des Gebiets zum Schlüssel für die Interpretation jeder Flasche wird. Die Wiedererkennbarkeit entsteht hier, aus der direkten Verbindung zwischen Vulkangestein und Geschmack.

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