Vitis Aurunca S.S.A.

Vitis Aurunca estrae olio extravergine Terre Aurunche DOP da un'area di diciassette comuni della Campania, dove i suoli vulcanici di Roccamonfina imprimono all'oliva una complessità particolare. Il vulcano spento non è uno sfondo: la sua matrice minerale attraversa la pianta e riaffiora nel bicchiere, dando agli oli un carattere che li distingue nettamente dalle produzioni di pianura. Al naso e al palato il profilo è netto e verticale: fruttato e erbaceo, con note marcate di carciofo e un retrogusto amaro-piccante che segnala freschezza e vitalità dell'estratto. È un olio che non cerca la rotondità morbida, ma la nitidezza. La cooperativa costruisce la propria identità attorno a questa origine vulcanica, concentrandosi sulla valorizzazione della denominazione protetta più che sulla dispersione in molte referenze. Ne esce un lavoro coerente, tutto interno al terroir aurunco, in cui la geologia del comprensorio diventa la chiave di lettura di ogni bottiglia. La riconoscibilità nasce qui, dal legame diretto tra pietra vulcanica e sapore.

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