Vitis Aurunca S.S.A.

Vitis Aurunca extrait de l'huile d'olive extra vierge Terre Aurunche DOP d'une zone de dix-sept communes de Campanie, où les sols volcaniques de Roccamonfina confèrent à l'olive une complexité particulière. Le volcan éteint n'est pas un simple arrière-plan : sa matrice minérale traverse la plante et réapparaît dans le verre, donnant aux huiles un caractère qui les distingue nettement des productions de plaine. Au nez et en bouche, le profil est net et vertical : fruité et herbacé, avec des notes marquées d'artichaut et un arrière-goût amer-piquant qui signale la fraîcheur et la vitalité de l'extrait. C'est une huile qui ne recherche pas la rondeur douce, mais la netteté. La coopérative construit son identité autour de cette origine volcanique, en se concentrant sur la valorisation de la dénomination protégée plutôt que sur la dispersion en de nombreuses références. Il en résulte un travail cohérent, entièrement ancré dans le terroir aurunco, où la géologie de la région devient la clé de lecture de chaque bouteille. La reconnaissance naît ici, du lien direct entre la pierre volcanique et la saveur.

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