Edolo

Este enclave de la provincia de Brescia, habitado por poco más de cuatro mil personas, aprovecha las corrientes de aire de sus valles lombardos para la maduración óptima del queso. Edolo ampara 15 denominaciones de origen, lideradas por el Provolone Valpadana DOP y el Quartirolo Lombardo DOP. El entorno alpino define la calidad de la leche cruda que da forma a estas joyas gastronómicas. Hoy en día, el municipio cuenta con 2 productores registrados que mantienen vivas estas recetas tradicionales, de los cuales 1 abre sus puertas para mostrar de primera mano el proceso de elaboración.