ACETO BALSAMICO DEL DUCA di Adriano Grosoli S.r.l.

Aceto Balsamico del Duca tiene su sede en Spilamberto, dentro de la zona balsámica modenesa que se extiende por ochenta y nueve municipios de Emilia-Romaña. La empresa de Adriano Grosoli produce Aceto Balsamico di Modena IGP, el vinagre oscuro de tonalidad marrón profunda y trama ligeramente leñosa que ha convertido a este condimento en un referente de las cocinas italianas. Su carácter reside en el equilibrio agridulce, en la acidez medida y en una finura aromática que distingue la versión con Indicación Geográfica Protegida. Es un producto que vive de la dosificación y del tiempo más que de gestos espectaculares: cada botella conserva la misma firma, el compromiso calibrado entre mosto y acidez que define el balsámico modenés. Alrededor de Spilamberto, la denominación ha construido una identidad colectiva, y la casa Grosoli se inscribe en ella, continuando su trabajo sobre esa gramática de sabor reconocible, donde la profundidad del color anticipa la complejidad que luego se encuentra en el paladar.

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