ACETO BALSAMICO DEL DUCA di Adriano Grosoli S.r.l.

Aceto Balsamico del Duca ha sede a Spilamberto, dentro la zona balsamica modenese che si estende su ottantanove comuni dell'Emilia-Romagna. L'azienda di Adriano Grosoli produce Aceto Balsamico di Modena IGP, l'aceto scuro dalla tonalità marrone profonda e dalla trama leggermente legnosa che ha reso questo condimento un riferimento delle cucine italiane. Il carattere sta nell'equilibrio agrodolce, nell'acidità misurata e in una finezza aromatica che distingue la versione a Indicazione Geografica Protetta. È un prodotto che vive di dosaggio e di tempo più che di gesti spettacolari: ogni bottiglia trattiene la stessa firma, il compromesso calibrato tra mosto e acidità che definisce il balsamico modenese. Attorno a Spilamberto la denominazione ha costruito un'identità collettiva, e la casa Grosoli vi si iscrive continuando a lavorare su quella grammatica di sapore riconoscibile, dove la profondità del colore anticipa la complessità che poi si ritrova al palato.

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