✓ Verificado por el consorcio
Ausonia Cooperativa Agricola
Amantea · Provincia de Cosenza · Calabria
En Amantea, en la costa tirrena de Cosenza, Ausonia Cooperativa Agricola opera en el área IGP della Cipolla Rossa di Tropea Calabria, una denominación que se extiende por veintitrés municipios con vistas al mar. La cooperativa protege una de las hortalizas más reconocibles del sur de Italia, esa cebolla roja dulce que cambia de forma y destino según la cosecha. En su ciclo, el bulbo pasa del delicado cipollotto primaverile a la versión robusta y duradera para conservación, dos caras del mismo producto que explican su versatilidad en la cocina, desde el consumo en crudo hasta las cocciones prolongadas. La dulzura natural, desprovista del picor típico de otras cebollas, es el rasgo que la hace célebre mucho más allá de las fronteras regionales. Reuniendo a los productores de la zona, Ausonia da continuidad a un cultivo identitario de la franja costera, donde el clima templado y los suoli sabbiosi dibujan las condiciones que la denominación protege y que ninguna otra área logra replicar de la misma manera.
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