Ausonia Cooperativa Agricola

Ad Amantea, sulla costa tirrenica cosentina, Ausonia Cooperativa Agricola opera nell'areale IGP della Cipolla Rossa di Tropea Calabria, una denominazione che si estende su ventitré comuni affacciati sul mare. La cooperativa tutela uno degli ortaggi più riconoscibili del Meridione, quella cipolla rossa dolce che cambia forma e destino a seconda della raccolta. Nel suo ciclo il bulbo passa dal delicato cipollotto primaverile alla versione robusta e serbevole da conservazione, due volti dello stesso prodotto che ne spiegano la versatilità in cucina, dal consumo a crudo alle lunghe cotture. La dolcezza naturale, priva della pungenza tipica di altre cipolle, è il tratto che la rende celebre ben oltre i confini regionali. Radunando i produttori del comprensorio, Ausonia dà continuità a una coltura identitaria della fascia costiera, dove il clima mite e i suoli sabbiosi disegnano le condizioni che la denominazione protegge e che nessun altro areale riesce a replicare allo stesso modo.

Contatti