AZ.AGR.E CASEIFICIO VERDERI MICHELE

Fundada en 1922, la Azienda Agricola e Caseificio Verderi Michele trabaja en Busseto, en las Tierras Verdianas, donde la leche cruda de vaca se convierte en Parmigiano Reggiano DOP mediante la cocción de la cuajada y una lenta maduración. Cada pieza construye durante al menos doce meses su estructura compacta y desmenuzable, esa textura que une dulzura y salinidad y que ha hecho reconocible el queso mucho más allá de los límites de la zona protegida de ciento treinta y tres municipios. Un siglo de actividad no ha significado inmovilismo: la empresa ha introducido innovaciones ambientales, desde sistemas de almacenamiento de purines hasta ventilación interna, orientando la producción hacia una gestión más consciente de los recursos. Al concentrarse en una única denominación, Verderi Michele vincula su nombre a un solo producto y lo convierte en una cuestión de disciplina, donde el tiempo de maduración es tan importante como la materia prima. No abierta a los visitantes, la empresa confía a la pieza madurada la tarea de narrar las Terre Verdiane: un patrimonio quesero que, generación tras generación, sigue midiéndose con su propio pliego de condiciones.

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