AZ.AGR.E CASEIFICIO VERDERI MICHELE

Fondata nel 1922, l'Azienda Agricola e Caseificio Verderi Michele lavora a Busseto, nelle Terre Verdiane, dove il latte crudo vaccino diventa Parmigiano Reggiano DOP attraverso la cottura della cagliata e un affinamento lento. Ogni forma costruisce durante almeno dodici mesi la sua struttura compatta e friabile, quella grana che tiene insieme dolcezza e sapidità e che ha reso riconoscibile il formaggio ben oltre i confini della zona protetta di centotrentatré comuni. Un secolo di attività non ha significato immobilismo: l'azienda ha introdotto innovazioni ambientali, dai sistemi di stoccaggio dei liquami alla ventilazione interna, orientando la produzione verso una gestione più consapevole delle risorse. Concentrandosi su un'unica denominazione, Verderi Michele lega il proprio nome a un solo prodotto e ne fa una questione di disciplina, dove il tempo di maturazione conta quanto la materia prima. Non aperta ai visitatori, l'azienda affida alla forma stagionata il compito di raccontare le Terre Verdiane: un patrimonio caseario che, generazione dopo generazione, continua a misurarsi con il proprio disciplinare.

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