AZ.AGR.E CASEIFICIO VERDERI MICHELE

Gegründet im Jahr 1922, arbeitet der Landwirtschaftsbetrieb und die Käserei Verderi Michele in Busseto, in den Terre Verdiane, wo rohe Kuhmilch durch das Kochen des Bruchs und eine langsame Reifung zu Parmigiano Reggiano DOP wird. Jeder Laib entwickelt während mindestens zwölf Monaten seine kompakte und bröselige Struktur, jene Körnung, die Süße und Würze vereint und den Käse weit über die Grenzen des geschützten Gebiets von einhundertdreiunddreißig Gemeinden hinaus bekannt gemacht hat. Ein Jahrhundert Tätigkeit bedeutete keinen Stillstand: Das Unternehmen hat Umweltinnovationen eingeführt, von Güllelagersystemen bis zur internen Belüftung, und die Produktion auf einen bewussteren Umgang mit Ressourcen ausgerichtet. Durch die Konzentration auf eine einzige Denomination verbindet Verderi Michele seinen Namen mit einem einzigen Produkt und macht es zu einer Frage der Disziplin, bei der die Reifezeit ebenso zählt wie der Rohstoff. Nicht für Besucher geöffnet, vertraut das Unternehmen dem gereiften Laib die Aufgabe an, die Terre Verdiane zu erzählen: ein Käseerbe, das Generation für Generation weiterhin seinen eigenen Spezifikationen gerecht wird.

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