AZ.AGR.E CASEIFICIO VERDERI MICHELE

Fondée en 1922, l'Azienda Agricola e Caseificio Verderi Michele travaille à Busseto, dans les Terres Verdiennes, où le lait cru de vache devient Parmigiano Reggiano DOP grâce à la cuisson du caillé et à un affinage lent. Chaque meule construit, pendant au moins douze mois, sa structure compacte et friable, ce grain qui unit douceur et sapidité et qui a rendu le fromage reconnaissable bien au-delà des frontières de la zone protégée de cent trente-trois communes. Un siècle d'activité n'a pas signifié l'immobilisme : l'entreprise a introduit des innovations environnementales, des systèmes de stockage des effluents à la ventilation interne, orientant la production vers une gestion plus consciente des ressources. En se concentrant sur une unique dénomination, Verderi Michele lie son nom à un seul produit et en fait une question de discipline, où le temps de maturation compte autant que la matière première. Non ouverte aux visiteurs, l'entreprise confie à la meule affinée le soin de raconter les Terres Verdiennes : un patrimoine fromager qui, génération après génération, continue de se mesurer à son propre cahier des charges.

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