AZ. AGR. LIBANORE RINALDO

En Polesine, entre los campos aluviales que rodean Rovigo, la empresa de Libanore Rinaldo cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP, única denominación de una producción totalmente concentrada en un solo producto. Los bulbos, blancos y brillantes, tienen una forma compacta y regular y deben garantizar al menos el treinta y cinco por ciento de materia seca: un parámetro que explica tanto su consistencia firme como su larga capacidad de conservación. El perfil aromático es su verdadera seña de identidad: un aroma delicado pero persistente, lejos de la pungencia agresiva de otras variedades. Son estas cualidades organolépticas, unidas a su durabilidad, las que hacen del ajo polesano un ingrediente fiable en el tiempo, capaz de atravesar la estación fría sin perder carácter. El suelo del delta, arenoso y fértil, y la especificidad del microclima ribereño son la base de un cultivo que el pliego de condiciones protege con rigor. Aquí la denominación no es una etiqueta comercial, sino la síntesis de un terreno preciso y de una planta que interpreta fielmente sus condiciones.

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