Azienda Agricola dott. Sergio Gafà

La identidad de la Azienda Agricola dott. Sergio Gafà nace en los Monti Iblei, las colinas calcáreas que se extienden por los treinta y nueve municipios protegidos del sureste de Sicilia. De este relieve el productor obtiene un aceite extra virgen de perfil afrutado reconocible, que se mueve de medio a intenso y lleva la nota de tomate verde para señalar el fondo mineral del terruño. Ese detalle aromático funciona como firma del lugar: narra un paisaje donde las variedades tradicionales soportan condiciones difíciles y traducen su dureza en carácter. El aceite de Gafà se presenta así como una lectura mesurada de un rincón particular del interior de Iblea, más atento a devolver el suelo y la cultivar que a perseguir la extracción como efecto. Dentro de los límites de la DOP, donde cada olivar responde a un ambiente severo, el producto conserva coherencia y nitidez, uniendo la mineralidad de la piedra caliza y la vivacidad vegetal que distingue este tramo de Sicilia.

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