Azienda Agricola dott. Sergio Gafà

L'identità dell'Azienda Agricola dott. Sergio Gafà nasce dai Monti Iblei, le colline calcaree distese sui trentanove comuni protetti della Sicilia sud-orientale. È da questo rilievo che il produttore ricava un olio extra vergine dal profilo fruttato riconoscibile, che si muove dal medio all'intenso e porta la nota di pomodoro verde a segnalare il fondo minerale del terroir. Quel dettaglio aromatico funziona come firma del luogo: racconta un paesaggio dove le varietà tradizionali reggono condizioni non facili e ne traducono la durezza in carattere. L'olio di Gafà si presenta così come lettura misurata di un angolo particolare dell'entroterra ibleo, più attento a restituire il suolo e la cultivar che a rincorrere l'estrazione come effetto. Dentro i confini della DOP, dove ogni oliveto risponde a un ambiente severo, il prodotto conserva coerenza e nettezza, tenendo insieme la mineralità della pietra calcarea e la vivacità vegetale che distingue questo tratto di Sicilia.

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