Azienda Agricola Gaspare Di Prima

La olivicultura de Gaspare Di Prima se inscribe en la IGP Sicilia, una indicación que abarca trescientos noventa y un municipios y sobre la cual se mide el aceite de oliva virgen extra de la empresa. Los números fijan el listón: acidez máxima del 0,5 por ciento y polifenoles totales superiores a 100 mg/kg, umbrales que presuponen una recolección temprana de los olivos. En la copa se traducen en aromas de tomate verde y notas herbáceas, la firma típica de la aceituna recolectada antes de su plena maduración. El trabajo se distribuye en dos denominaciones sicilianas, la DOC y la IGP, que cubren diferentes ámbitos de la producción de la isla entre terrenos costeros y volcánicos. Es la precisión de la extracción la que preserva el perfil químico declarado, porque en parámetros tan estrictos el margen de error es mínimo y cada paso —desde la molienda hasta la conservación— incide en el resultado final. Di Prima se lee como un productor que confía su identidad a medidas verificables más que a sugerencias, devolviendo un aceite coherente con la imagen contemporánea de Sicilia: solar en su origen, riguroso en el método, anclado a una geografía de costas y volcanes.

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