Azienda Agricola Gaspare Di Prima

L'olivicoltura di Gaspare Di Prima si iscrive nella IGP Sicilia, un'indicazione che abbraccia trecentonovantuno comuni e su cui si misura l'olio extravergine dell'azienda. I numeri fissano l'asticella: acidità massima allo 0,5 per cento e polifenoli totali oltre i 100 mg/kg, soglie che presuppongono una raccolta precoce degli ulivi. Nel bicchiere si traducono in aromi di pomodoro verde e note erbacee, la firma tipica dell'oliva colta prima della piena maturazione. Il lavoro si distribuisce su due denominazioni siciliane, la DOC e la IGP, che coprono ambiti diversi della produzione dell'isola tra terreni costieri e vulcanici. È la precisione dell'estrazione a preservare il profilo chimico dichiarato, perché su parametri così stretti il margine d'errore è minimo e ogni passaggio—dalla frangitura alla conservazione—incide sul risultato finale. Di Prima si legge come un produttore che affida la propria identità a misure verificabili più che a suggestioni, restituendo un olio coerente con l'immagine contemporanea della Sicilia: solare nella provenienza, rigoroso nel metodo, ancorato a una geografia di coste e vulcani.

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