Azienda Agricola Gaspare Di Prima

L'oléiculture de Gaspare Di Prima s'inscrit dans l'IGP Sicilia, une indication qui englobe trois cent quatre-vingt-onze communes et sur laquelle se mesure l'huile d'olive extra vierge de l'entreprise. Les chiffres fixent la barre : acidité maximale de 0,5 % et polyphénols totaux supérieurs à 100 mg/kg, des seuils qui supposent une récolte précoce des oliviers. Dans le verre, cela se traduit par des arômes de tomate verte et des notes herbacées, la signature typique de l'olive cueillie avant sa pleine maturité. Le travail se répartit sur deux dénominations siciliennes, la DOC et l'IGP, qui couvrent différents aspects de la production de l'île entre terres côtières et volcaniques. C'est la précision de l'extraction qui préserve le profil chimique déclaré, car sur des paramètres aussi stricts, la marge d'erreur est minime et chaque étape — du broyage à la conservation — influe sur le résultat final. Di Prima se présente comme un producteur qui confie son identité à des mesures vérifiables plutôt qu'à des suggestions, restituant une huile cohérente avec l'image contemporaine de la Sicile : solaire dans sa provenance, rigoureuse dans sa méthode, ancrée dans une géographie de côtes et de volcans.

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