Azienda Agricola Greco

En las laderas del Etna, en Centuripe, provincia de Enna, la Azienda Agricola Greco cultiva olivos donde los suelos volcánicos imprimen al aceite de oliva virgen extra un sello reconocible. La producción se enmarca en la Monte Etna DOP, denominación que agrupa cuarenta y ocho municipios dispuestos alrededor del volcán, desde la ladera hasta las cotas más elevadas de cultivo. El color varía del amarillo al verde según el momento de la recolección, indicio de un producto que cambia con la estación más que con la receta. En la cata, emergen notas de hierba y una complejidad de fruta verde, resultado directo de aceitunas maduradas en laderas donde la altitud y la herencia volcánica se encuentran. Es esta convergencia la que define la firma del aceite: no un perfil construido artificialmente, sino el resultado de una posición precisa, interpretada y respetada en cada prensado. Un virgen extra que lleva escrito el volcán en su propio carácter, desde la planta hasta el molino, y que en la variabilidad estacional encuentra no un límite, sino una medida de autenticidad.

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