Azienda Agricola Greco

Sulle pendici dell'Etna, a Centuripe in provincia di Enna, l'Azienda Agricola Greco coltiva olivi dove i suoli vulcanici imprimono all'olio extravergine un timbro riconoscibile. La produzione rientra nella Monte Etna DOP, denominazione che raccoglie quarantotto comuni disposti attorno al vulcano, dal versante fino alle quote più elevate della coltivazione. Il colore vira dal giallo al verde a seconda del momento della raccolta, indizio di un prodotto che cambia con la stagione più che con la ricetta. All'assaggio emergono note d'erba e una complessità di frutta verde, portato diretto di olive maturate su pendii dove altitudine ed eredità vulcanica si incontrano. È questa convergenza a definire la firma dell'olio: non un profilo costruito a tavolino, ma il risultato di una posizione precisa, letta e assecondata a ogni spremitura. Un extravergine che porta scritto il vulcano nel proprio carattere, dalla pianta al frantoio, e che nella variabilità stagionale trova non un limite ma una misura di autenticità.

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